Солянка – одно из самых популярных первых блюд. Но даже сравнивать ее с борщем или
рассольником у меня не поднимается рука. Ведь это не просто суп. А настоящее произведение искусства, кулинарная симфония, если хотите! Да-да, солянка мясная – это такое блюдо, которое будет хорошо смотреться даже на праздничном столе, не говоря уже об обычном воскресном обеде в кругу семьи. Очень сытная, очень вкусная и очень ароматная, солянка неизменно нравится всем – и взрослым, и детям. Но при всем при этом ничего сложного в приготовлении хорошей солянки нет. Конечно, есть определенные правила, свои небольшие тонкости и секретики, но это вовсе не то блюдо, за которое страшно даже браться. Рецептов солянки есть несколько – кто-то добавляет какие-то ингредиенты, кто-то – нет. Давайте я расскажу вам, как готовлю классическую сборную мясную солянку я – в результате своего фото-рецепта я уверена на все сто процентов.
Ингредиенты:для бульона:- 250 г свиных ребрышек;
- 1 небольшая луковица;
- 1\2 средней моркови;
- 1-2 лавровых листка;
- перец горошком;
- соль по вкусу;
для солянки:- 2 средних по размеру соленых огурца;
- 1 луковица;
- 1 небольшая морковь;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1,5 ст. л. томатной пасты;
- 3-4 охотничьи колбаски;
- 200-250 г копченого мяса (я брала ветчину);
для украшения:- лимон;
- зелень;
- маслины.
Приготовление:Свиные ребрышки моем и разрезаем на куски. В принципе, нарезка – необязательное условие, просто мне так было удобнее.
Луковицу чистим, так же поступаем с морковью. Резать ни лук, ни морковь для бульона не нужно.
Набираем в кастрюлю воду, кладем мясо, перец, соль по вкусу, морковь, лук и лавровый лист. Доводим воду до кипения. Снимаем шум – сероватую пену, что появляется при закипании воды с мясом. И варим бульон до готовности мяса – не менее 1 часа.
Готовые свиные ребрышки вынимаем из бульона. Так же вынимаем морковь и лук. Нам понадобится только свинина, а вот отваренные овощи можно использовать для другого блюда. Бульон не выливаем – именно на нем мы будем готовить сборную мясную солянку.
Мясо снимаем с ребрышек и разбираем на небольшие кусочки. Можно это делать просто руками, а можно – при помощи ножа и вилки, как вам удобнее и привычнее.
Соленые огурцы режем мелкими кубиками.
Лук чистим и нарезаем тоже очень мелко.
Морковь трем на средней терке. При желании можно и на крупной, свекольной, но я так пробовала и мне не понравилось – слишком крупно получается и в итоге несколько грубовато смотрится в тарелке. Но это мое субъективное мнение.
В сковороду наливаем половину общего количества растительного масла, нагреваем. Выкладываем лук и обжариваем до небольшой золотистости. Не забываем при этом помешивать лук.
К луку добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем уже вместе. Это займет у вас 3-5 минут.
Затем добавляем к моркови и луку порезанные огурцы. Снова все перемешиваем и обжариваем на маленьком огне все также недолго – 3-5 минут.
Теперь добавляем томатную пасту.
Перемешиваем все и, как вы уже догадались, снова держим на огне 3-5 минут.
Охотничьи колбаски режем на небольшие кругляши.
Мелкими кубиками нарезаем копченое мясо. в этот раз я использовала ветчину, но вы можете взять любые копчености на ваш вкус. Иногда я добавляю вместе с ветчинной еще и копченую колбасу (сервелат) – выходит тоже очень вкусно.
На другую сковороду выливаем оставшееся растительное масло. И выкладываем порезанные колбаски и копченое мясо.
Обжариваем копчености на среднем огне 3-5 минут.
Выкладываем обжаренные колбаски и копченое мясо в бульон, в котором мы варили свиные ребрышки.
Доводим до кипения и варим 8-10 минут.
Затем добавляем в бульон лук, морковь и огурцы с томатной пастой.
Хорошо все перемешиваем и варим еще 8-10 минут.
Затем наступает очередь мяса с ребрышек. С ним солянку варим еще 5-7 минут.
Затем огонь под кастрюлей выключаем, накрываем крышкой и даем настоятся солянке еще 20-30 минут.
Нам осталось лишь налить солянку в тарелки.
И еще украсить лимоном и маслинами.
Приятного аппетита!
Советы и рекомендации:Как вы уже поняли, мясо нам нужно в первую очередь для того, чтобы сварить крепкий мясной бульон. Сделать это можно и на свинине, и на телятине, но в этот раз у меня были отличные свиные ребрышки, которые как раз подходили для солянки. Так что не зацикливайтесь на каком-то определенном виде мяса – нам просто нужен хороший мясной бульон, а из чего именно вы будете его варить, не так уж и важно.
Некоторое хозяйки сначала доводят воду до кипения, а затем уже кладут в нее мясо. Такой способ хорош, если вы в первую очередь хотите получить вкусное мясо, а затем уже думаете о бульоне. В нашем же случае я на первое место ставлю именно бульон. А для того, чтобы он получился вкусным, доводить воду до кипения следует именно с мясом, а не наоборот.
Снятие шума – обязательное условие при варке бульона (и не имеет значения, для какого первого блюда вы его готовите – для борща, супа, рассольника или солянки). Только если вы его уберете, бульон получится прозрачный и аппетитный.
Автор – Наталия ТищенкоИсточник: namenu.ru
Комментарии
Но, как всегда, с легкими изменениями:
Для бульона грамм 350 говяжьей грудинки и столько же копченых свиных ребрышек. После готовности бульона закинуть пару картошин кубиками.
Мясо снять с костей и тоже сразу обратно.
Морковь пассеровать с чесноком.
В роли копченостей охотничьи колбаски и ветчина. Кидать после моркови с огурцами.
Оливки можно прямо в кастрюлю.
Солить в конце (мне вообще не понадобилось).
Специи тоже в конце (лаврушка, кумин (иранская зира), душистый перец).
Базовая расшифровка бодиграфа понятным языком
Базовая расшифровка бодиграфа понятным языком
Получилось красиво )))))
вне законаэто совсем другая история. Спасибо.))И вкусно, что характерно.
Базовая расшифровка бодиграфа понятным языком