Рассольник с почками и перловкой

Valchonok

Рассольник – распространенное русское первое блюдо, которое отличается от остальных заправочных супов тем, что в его состав обязательно входят соленные или кислые огурцы и огуречный рассол (на то он и рассольник). Остальной набор продуктов может быть различным, также как и бульон: мясной или рыбный, а может на потрохах. Также существуют рецепты рассольника по-вегетариански. Суп рассольник настолько распространился на Руси, что даже был перенят соседними народами. Разнообразные рецепты рассольников появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях. Рассольник с почками и перловкой по-харьковски – один из таких рецептов. Именно о нём и пойдёт сейчас речь.

Ингредиенты на 3 литра жидкости:
- почки (свиные или говяжьи) – 350 г
- огурцы соленые – 250 г
- огуречный рассол – 100 мл
- картофель – 200 г
- морковь – 75 г
- лук репчатый – 75 г
- корень петрушки – 10 г
- крупа перловая – 50 г
- зелень укропа – 25 г
- зелень петрушки – 25 г
- масло сливочное – 50 г
- сметана – 100 г
- соль – по вкусу
- лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.

Рецепт приготовления рассольника:
1. Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, обмыть. Замочить почки в воде на 2 часа. Совет: свиные почки замачивайте дольше, меняя воду несколько раз.

2. Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, почки снова промыть и порезать на небольшие кусочки.

3. Порезанные почки поместить в кастрюлю, где будет вариться рассольник, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении. Тем временем коренья моркови и петрушки помыть, очистить и нарезать соломкой.

4. Перловую крупу хорошенько промыть в нескольких водах и, залив кипятком, оставить запариваться.

5. Нарезанные коренья (петрушка и морковь) обжарить на сливочном масле. По прошествии 30 минут добавить к кипящим почкам спассерованные коренья и запаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.

6. А пока очистить картофель и лук, затем нарезать произвольно. Нарезанные картофель с луком опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне еще 15 минут.

7. Пока варится картофель, очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются мелкие огурцы, их можно не очищать от кожицы и зерен. Когда картофель почти сварился, опустить в кипящий рассольник подготовленные огурцы и влить огуречный рассол. Совет: добавляйте рассол частями и пробуйте на вкус.

8. Посолить по вкусу, добавить пряности. Рассольник варить еще 10 минут. За все время варки почки должны полностью свариться. Если это так, добавить в рассольник немного мелко нарубленной зелени петушки и укропа, выключить огонь под кастрюлей с супом. Дать рассольнику настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.


Подавать рассольник с почками и перловкой на стол, положив в тарелку сметану и посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Источник: http://na-vilke.ru

Valchonok

Буду завтра делать.

helyzete

Почки ыыыыы %)
Я со времён голодной юности их не готовлю, много дурных воспоминаний )))) но есть люблю

Mona

во, у меня мама такой готовила. а я попроще - с рисом и на курином бульоне. Арт, правда, и такого не ест

art

Да, я что-то не люблю рассольники с детства. Там мерзкий лук

helyzete

Наша мама готовит солянку

Valchonok

Я, честно говоря, никогда не подозревала, что рассольник готовится именно с почками. Но меня тут просветили, оказывается в почках весь цимес. Буду экспериментировать.

Valchonok

Там мерзкий лук

А я все готовлю без лука. Совсем его не переношу. Только, разве что, в мясо кладу, иногда с краю.

Mona

Да, я что-то не люблю рассольники с детства. Там мерзкий лук

ну вот это ваще фигня вопрос. лук можно положить целиком и так же целиком выкинуть. неужто только в этом дело?

Mona

Наша мама готовит солянку

о, вот рецептик бы в студию. а то в тырнетах конечно дофигища всего можно найти, но хотелось бы проверенный. оченно люблю солянку, а готовить почему-то до сих пор не пробовала.

Valchonok

Ну, вот да, целиком - это тоже выход.

alira_e_cairan

Аж захотелось тоже. Не знаю, успею ли заморочиться до отъезда, ну потом, может.

Mona

просто хороший бульон все же требует лука. ну это классика, а мой вкус вполне с ней согласен. у меня мама чуть не в чулке луковицу в суп опускала, потому что я вареный лук в детстве тоже совсем не переносила.

art

Да, я что-то не люблю рассольники с детства. Там мерзкий лук

ну вот это ваще фигня вопрос. лук можно положить целиком и так же целиком выкинуть. неужто только в этом дело?

Я помню, что очень мучался с луком в этом супе. Может, что еще было, не помню

helyzete

Рецепт завтра, мама щас спит )))
Но у неё не совсем канонный - зато обалденно вкусный. Надо завтра поныть, вдруг сварит ">

Mona

Я помню, что очень мучался с луком в этом супе. Может, что еще было, не помню

ладно, я готова рискнуть разок. а то я люблю рассольник, а для себя кастрюлю варить как-то совсем не рационально. почки не предлагать, я помню

Mona

Рецепт завтра, мама щас спит )))
Но у неё не совсем канонный - зато обалденно вкусный.

да я насчет канонов не особо заморачиваюсь. лишь бы вкусно. и чем проще, тем лучше.

helyzete

Вообще правильно спассерованный лук в супе растворяется полностью и кусочками не плавает.
Я к луку спокойно отношусь, но иногда в гостях кормят, и там прям или вареный лук в супе или пережареный - брррррр.

Луковый суп вообще отличная вещь, вот с похмелья опять же )))

alira_e_cairan

Да, если кто не любит вареный лук - обычно целую луковицу фигачат. Или, наоборот, мелкий сушеный в виде приправы.

alira_e_cairan

Блин, вот теперь буду супа хотеть, ыыы. Придется идти на рынок за почками и огурцами где-нить на неделе. Что ж ты творишь, Валчонок, а

alira_e_cairan

И даже водки можно с этим, ммм.

helyzete

Мама проснулась и рассказала рецепт солянки.

Рецепт солянки перенесен в отдельную тему, как положено.

Коллега, не переносите тему, а то мне влом подробно писать про подготовку почек и пассеровку. Пусть тут останется

Хочу соляяяяянки

IvanesS

Как не переносите, коллега это другой рецепт, его потом не найти будет же. Можно было на тему почек просто дать ссылку сюда.

helyzete

Это неканонный рецепт, придут гуру кулинарии и будут говорить фу

alira_e_cairan

Даешь отдельную тему про солянку! она заслуживаэ а гуру и тут могут сказать фу

IvanesS

Перенесено в отдельный топик.

Ива-несушка была на грани провала. Дышала.

Коллега, ну правда вот, какой здесь конкретно был резон мало того, что на ровном месте осознанно игнорировать важнейшее пожелание форума и мою личную просьбу по поводу того, что для каждой новой темы - новый топик, так еще и меня просить тоже его проигнорить?..

Здесь же через полгода в жизни не найти же будет мамину солянку - вот и весь результат.

"А солянку нужно искать в теме про рассольник! И теперь вам, друзья, на всю жизнь нужно держать эту лишнюю инфу в голове, если хотите ее найти!"

Куда подевались Ваша тяга к систематизации и любовь к правилам?

art

рассольник с тапочками и перловкой

alira_e_cairan

Здесь солянку прятали от потенциально враждебных гуру по приготовлению пищи!

Valchonok

1. Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, обмыть.

Чем мне нравится этот рецепт, что уже с первого пункта начинается обмывание.

helyzete

Простити, коллега, больше не буду

Valchonok

Почки ыыыыы %)
Я со времён голодной юности их не готовлю, много дурных воспоминаний ))))

О-о-о, я, кажется, поняла почему.))