Рецепт Лимончелло от Белоники

Valchonok

Выкладываю мой любимый рецепт Лимончелло, которым я обычно пользуюсь, чтобы не искать его каждый раз на просторах интернета.

Этот рецепт, конечно же, "бабушки" Сильвии (по другому в Италии не бывает).

- Если вы хотите ее более "алкогольную" - тогда чуть меньше воды. Но у Сильвии, в этих пропорциях, она великолепна - очень деликатная лимончелла

- Воду берите хорошую питьевую и, разумеется, без газа

- Что все-таки тут самое главное - это качество ваших лимонов. Чем ароматнее и ярче будет вкус их цедры, тем лучше получится лимончелло. Био - опция настоятельная, лучше быть уверенным, что цедру не обрабатывали всякими "дружественными" человеческому организму полезными химикатами. Так как цепляют цитрусовые на свою пористую кожицу гадость - не цепляет никто. Или, если совсем никак не найти - трите их до посинения.

Пропорции:
- цедра 10 лимонов
- 1 литр этилового спирта 90-95%
- 500 гр сахара
- 1,5 л воды (обязательно минеральной, хорошей)

1. Лимоны хорошо-хорошо помыть и насухо вытереть.
Снять с лимонов цедру овощечисткой, стараясь взять только желтую часть.
Белая вам совсем не нужна - она будет горчить.


2. Залить спиртом, оставить при комнатной температуре на 5-6 дней, чтобы спирт полностью вытянул все драгоценные ароматы из цедры. Банку плотно закрыть.
Сильвия очень удивилась вопросу: а чем дольше, тем лучше?
Не лучше! 5-6 дней - достаточно!

Секретик - в течение этих дней нужно периодически взбалтывать банку.


3. По прошествии 5-6 дней приготовить сироп: прогреть 1,5 литра воды с 500 гр сахара до растворения сахара, на медленном огне. Важно не доводить до кипения! Он должен быть чуть-чуть горячим, таким, чтобы вы спокойно, не обжигая могли туда опустить палец. Остудить сироп.Профильтровать спирт от цедры через мелкое сито, либо через марлю или салфетку.
Смешать с охлажденным сиропом и подождать еще пару дней.
Все - можно и нужно пить!

* Откуда взялось "маринование" этого волшебного напитка годами - не знаю, но я встречала и такие рецепты. Лучше она от этого не становится, а наоборот.
Хранить лимончелло лучше всего в прохладном темном месте. Подавать надо очень холодным - идеально в замороженных в морозилке рюмках. Или суньте перед приходом ненасытных гостей бутылочку в морозилку.


Источник: www.belonika.ru

Valchonok

Нашла наконец симпатичные лимоны, сейчас буду стругать.

alira_e_cairan

Мне помнится, что в большинстве оригинальных рецептов лимончелло нужно месяц-полтора выстаивать на солнце. А оказывается, и без этого можно. Но, по идее, должна быть разница во вкусе какая-то?

Mona

очень похож на мой рецепт, только в моем еще имбирь присутствует.
и кстати тот ликер, который надо было долго настаивать, мне понравился меньше. так что да, беру на вооружение.

art

выстаивать на солнце - звучит как-то стремно

Valchonok

очень похож на мой рецепт, только в моем еще имбирь присутствует.
и кстати тот ликер, который надо было долго настаивать, мне понравился меньше. так что да, беру на вооружение.

Ага, похож. Но я пока что-то стремаюсь отходить от классики.
А можешь описать, как влияет имбирь, или это надо именно пробовать, чтоб понять?

Valchonok

Мне помнится, что в большинстве оригинальных рецептов лимончелло нужно месяц-полтора выстаивать на солнце. А оказывается, и без этого можно. Но, по идее, должна быть разница во вкусе какая-то?

Я начала делать лимончелло после того, как однажды снимала в Италии апартаменты с лимонным садом. Нас тогда хозяйка угостила и рассказала, как делает. Вот у нее рецепт был очень похож на этот, если не один в один. Оказалось, очень просто. Лимоны у нее в саду, правда, с нашими не сравнить, уж там есть с чего чистить цедру.
Даже на этом фото видны габариты.

art

кодекс братана

alira_e_cairan

Теперь я знаю, что я сделаю из мониного спирта (да-да, он еще стоит..)

Единственное, я не поняла, дамы, один момент.
Это хранится? или его делаешь и сразу надо пить?

Valchonok

кодекс братана

Честно говоря, так и не прочитала. Друзья подарили. Если не ошибаюсь, по нему сделан сериал "Как я встретил вашу маму". Сериал нравится, а книга не пошла.

Valchonok

Теперь я знаю, что я сделаю из мониного спирта (да-да, он еще стоит..)

Единственное, я не поняла, дамы, один момент.
Это хранится? или его делаешь и сразу надо пить?

Да-да-да, Монинспирт рулит. Иначе, при нынешней-то цене водки, совершенно не гуманно получается делать, проще купить.

Хранится на ура. Полгода - как минимум. У меня обычно текущая бутыль лежит в морозилке, остальные стоят в баре.

art

Честно говоря, так и не прочитала. Друзья подарили. Если не ошибаюсь, по нему сделан сериал "Как я встретил вашу маму". Сериал нравится, а книга не пошла.

аа, дык это твоя квартира.. я подумал, что это апартаменты в Италии ">

Valchonok

Неее. Это моя, конечно.
Апартаменты вот (наш первый этаж, хозяева жили на втором, сад с другой стороны дома).

Mona

А можешь описать, как влияет имбирь, или это надо именно пробовать, чтоб понять?

да как влияет... вкус меняет, конечно. появляется легкая горчинка и чуток ощущение, что словно перчика добавили. ну как от имбиря и бывает. если не питаешь пристрастия к этому вкусу, так и не надо экспериментировать. я-то питаю

Mona

Хранится на ура. Полгода - как минимум. У меня обычно текущая бутыль лежит в морозилке, остальные стоят в баре.

полгооода? лимончеллооо?! мы за пару недель выпиваем обычно "> и самим нравится, и друзья оченно одобряют.

Mona

Да-да-да, Монинспирт рулит. Иначе, при нынешней-то цене водки, совершенно не гуманно получается делать, проще купить.

да, я очень рада, что у меня есть этот источник.
и напоминаю заинтересованным лицам, что уже вот-вот должен появиться у старушек свежий лавровый лист, годный для лаврового ликера, который вроде все заценили. вот его лучше ставить сразу много, он отлично хранится (там киснуть нечему), а свежие листья только по осени бывают. из старых сухих конечно тоже можно делать, но несколько не то получается.

Valchonok

Аггааа, сечем старушек с лавровым листом, засвечиваем явки пороли.
Очень хочу попробовать сделать "Лаврушу"

Mona

я сама еще не искала, но за спиной у станции Нарвская всегда торгует травками пожилая тетка, вроде грузинка по виду. вот сколько я тут живу, столько она торгует, только перемещается иногда влево-вправо. и у нее всегда есть все, что актуально в сезон. единственное место, где в нашем районе можно найти чили, базилик или кинзу. вот у нее в прошлом году и брала лаврушку. надо глянуть, может уже есть.
если в этих краях бываешь - глянь. или я гляну и сообщу

Valchonok

Да, часто проезжаю, надо глянуть, спасибо.
У нас еще на рынке около м.Ветеранов всякое такое продают, надо обратить внимание.

alira_e_cairan

На Черной речке целый базар даров природы вечно

Valchonok

и напоминаю заинтересованным лицам, что уже вот-вот должен появиться у старушек свежий лавровый лист, годный для лаврового ликера

Купила огромный веник на Мальцевском рынке.
Какой из свежих листьев, оказывается, получается божественный тархунный цвет.

Mona

да, поначалу. он погаснет потом, когда добавится сахар и чо там еще. но все равно красивый.

alira_e_cairan

А справа что?

Mona

лимончелло, судя по всему

alira_e_cairan

Блин. И ведь логично

art

Привет от Беладонны

Valchonok

да, поначалу. он погаснет потом, когда добавится сахар и чо там еще. но все равно красивый.

Блин, жаль, ежели так. Я думала, просто концентрация уменьшится, но оттенок не изменится.

Valchonok

лимончелло, судя по всему

Оно самое. Сегодня разбавила сиропом, и тут ка-ак началась дегустация. Подозреваю, что толком настояться в этот раз у него не будет возможности.

art

ремонт с Лимончелло и Беладонной

alira_e_cairan

Подозреваю, что толком настояться в этот раз у него не будет возможности.

У меня брат, кстати, в детстве думал, что настоятель - это тот, кто делает настойки.

Valchonok

Ммм, так у нас тут настоятельницы собрались.